Марки оливкового масла

Страна происхождения

Страна происхождения маслин, из которых было получено масло, существенно не влияет на его качество. Климатические условия, преобладающие в определенном месте, являются лишь одним из факторов, которые влияют на него. Выбор правильного времени сбора урожая, способ хранения и прессования оливок гораздо важнее в этом вопросе. Поэтому не исключено, что вы можете встретить низкого качества оливковое масло из Италии или Испании и превосходного — из Австралии. Сегодня большинство производителей, чтобы поддерживать оптимальный состав и неизменный вкус экстра вирджин, смешивают оливковые масла из различных маслин. В этом нет ничего плохого, если вы выбираете хорошие, проверенные марки данного продукта.

Возможные нарушения

Советы по выбору хорошего оливкового масла в наибольшей степени касаются того, как отличить суррогат от оригинала. Сами оливки мало разнятся по качеству, поскольку вредители ими не интересуются, зато на заводах могут совершаться следующие махинации и ошибки:

разбавление масла высшей категории низкосортным либо подсолнечным;
нарушение технологии и использование в процессе отжима слишком высокой температуры, что позволяет увеличить выход продукта;
длительная передержка оливок, пока часть из них не загниет, либо долгое хранение готовой жидкости в контакте с кислородом воздуха — задержка упаковки.

Все подобные нарушения напрямую сказываются на вкусе и аромате жидкости, делая ее неподходящей для заправки салатов, приготовления других полезных для здоровья блюд.

На заметку! Предлагаем познакомиться со списком самых дорогих и вкусных продуктов в мире.

Что происходит при нагревании

Любой растительный жир при нагреве до определенной температуры изменяет свою химическую формулу. Такая температура называется точка дымления.

У каждого жира своя точка дымления. При ее достижении органические соединения в составе жира начинают окисляться, превращаясь в канцерогены, способствующие развитию раковым опухолям и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Среди них выделяют:

альдегиды;
перекиси липидов;
акриламид;
кетоны другие опасные соединения.

На молекулярном уровне это объясняется присутствием мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Их можно обнаружить в каждом растительном жире. Но только их соотношение поможет определить, будет ли вещество при нагревании превращаться в яд.

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты к высоким температурам индифферентны, а полиненасыщенные кислоты считаются крайне неустойчивыми. Именно они способствуют образованию канцерогенных веществ при жарке.

Очищенные (рафинированные) жиры лучше всего подходят для жарки. Они содержат минимум полиненасыщенных кислот, значит имеют более высокую температуру дымления и не способны нанести вред здоровью.

Употребление пищи, жаренной на нерафинированном оливковом масле, может привести к развитию рака, расстройствам ЖКТ, возникновению аллергии.

Лабораторная работа

Чтобы быть уверенным, что перед нами действительно оливковое масло, нужно исследовать его жирнокислотный состав. В лаборатории мы проверили десять основных кислот в каждом образце. Самая главная из них — олеиновая. В соответствии с ГОСТом 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция» её должно быть от 56 до 83%. «А вот если в составе в большом количестве определяется её трансизомер (та же кислота, но с изменённой молекулой, возникшей под воздействием высокой температуры. — Ред.) элаидиновая кислота, вероятнее всего, масло было получено не «холодным» прессованием, а с помощью температурной или химической экстракции, — рассказывает Роман Гайдашов, эксперт по пищевым продуктам ОЗПП. — Трансизомеры присутствуют в продукте в ничтожно малом количестве. Вот только в российских ГОСТах нет нормативов на трансизомеры, и такие расширенные исследования в обязательном порядке, например, при проверке подлинности продукта не проводятся». Кстати, именно из-за образования при нагреве трансизомеров жирных кислот, обладающих канцерогенными свойствами, на нерафинированном оливковом масле нельзя жарить — для этого подходит только рафинированное.

Итак, судя по определённому количеству олеиновой кислоты (см. таблицу), масла действительно сделаны из оливок. Чем меньше элаидиновой кислоты в образце, тем лучше (мы определили её в количество от 0,2 до 0,4%). Ни в одном масле в лаборатории не нашли опасной концентрации тяжёлых металлов (проверяли на наличие кадмия, свинца, мышьяка, ртути, меди и железа).

Также важно, чтобы купленное масло было свежим. Ведь при долгом хранении продукт окисляется, а польза в буквальном смысле слова улетучивается

Определить свежесть масла в лабораторных условиях можно по двум показателям: кислотному числу и перекисному числу: чем ближе их значения к верхней границе нормы, тем взрослее масло. В нашей таблице мы расположили масла в порядке ухудшения качества. Главный аутсайдер — продукт из Туниса. Во-первых, реальное кислотное число не совпадает с заявленным на упаковке (а значит, масло не такого «экстра-класса», как обещали!), во-вторых, перекисное число равно 10 — это разрешённый максимум, масло не так свежо. Не самым лучшим оказалось и масло из Греции. А вот продукт из Италии и Испании — самый качественный.

Чем полезно оливковое масло: как его правильно выбрать и употреблять

Подлинное оливковое масло производят из плодов Маслины культурной путем их прессования. Только такой продукт дает пользу организмe человека, не причиняя вреда. Его можно без опасений употреблять в пищу и иногда принимать в лечебных целях.

Процесс производства прост. Но многие недобросовестные производители его нарушают, лишая продукт лечебных свойств.

Самые полезные сорта оливкового жира называют Экстра Вирджин. Их получают из прессованных оливок без добавления химикатов или нагревания.

Химический состав оливкового масла экстра вирджин таков:

насыщенные жиры – 13.8%;
мононенасыщенные – 73% (в основном олеиновая кислота);
омега-6 кислоты – 9.7%;
омега-3 – 0.76%;
витамин Е – 72% от дневной нормы;
витамин К – 75%.

Польза продукта заключена в тех специфических антиоксидантах, которые входят в его состав. Это:

олеокантал, обладающий противовоспалительными свойствами;
олеуропеин, препятствующий окислению липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина).

Некоторых людей беспокоит довольно большое содержание омега-6 жирных кислот. Соотношение омега-6:омега-3 = 10:1. Пропорция, действительно, не самая правильная. Но абсолютное количество омега-6 молекул в жире оливок невелико, а потому безопасно.

Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов

В зависимости от того, что планируют готовить, выбирают очищенный или нерафинированный продукт

Чтобы выбрать качественный товар, в первую очередь обращают внимание на его свежесть и происхождение, а затем выбирают подходящий класс продукта

О стоимости

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, лучше заказывать его из Европы или отдавать предпочтение импортному продукту в супермаркетах. Нерафинированное масло Экстра-класса не может стоить дешево, иначе речь идет о подделке.

Если бюджет не позволяет регулярно наслаждаться первоклассным маслом, лучше купить качественное рафинированное, чем низкопробное поддельное сомнительного происхождения.

Лучшее оливковое масло от Росконтроля

Уяснив для себя основные критерии, которыми стоит руководствоваться при выборе лучшего оливкового масла, не помешает ознакомиться с независимой экспертной оценкой от Росконтроля. И на сегодняшний день специалисты выделяют несколько позиций, которые успешно прошли проверку, доказав свое безупречное качество.

Iberica

Пожалуй, этот продукт не нуждается в представлении, всегда и во всех рейтингах являясь под номером 1.

Единственными недочетами оказались замечания по несоответствию информации о пищевой ценности, а также незначительные отклонения в маркировке. В целом же, все с этим маслом в полном порядке, если не учитывать тот факт, что оно не имеет ярко выраженного вкуса и аромата оливы.

Borges

Если же хочется максимально насыщенного вкуса и аромата, то стоит присмотреться к этой позиции. Помимо прочего, масло полностью соответствует всем стандартам качества, демонстрируя норму по таким важнейшим показателям, как массовая доля жирных кислот и нежировых примесей, которых так и не было обнаружено в составе продукта.

Не обошлось и без недостатков, среди которых: наличие железа (в предельно допустимых нормах), недостаток полиненасыщенных жиров, ведь их оказалось на 25% меньше, чем было указано в маркировке, а также невысокая плотность продукта. Кроме того, эта позиция стоит немалых денег, будучи далеко не всем по карману.

Coosur

Вкусное, безопасное, обладающее безупречным составом по жирным кислотам и не содержащее нежировых примесей, это масло однозначно стоит того, чтобы добавить его в собственную корзину во время покупок. Единственный минус – наличие все того же железа в составе, невысокая плотность и недостаточное содержание насыщенных жиров, хотя все эти погрешности не превышают своих критических уровней.

Altero Extra Virgin

Еще одна неплохо зарекомендовавшая себя на рынке позиция, которая считается абсолютно безопасной, будучи незагрязненной токсичными элементами, пестицидами и прочими вредными веществами, и высококачественной в вопросах состава и органолептики. Конечно, есть незначительные погрешности по пищевой ценности и полиненасыщенным жирным кислотам, но в целом, и здесь производитель не совершил каких-то преступных нарушений, поэтому приобретать масло можно без лишних сомнений.

Ideal Extra Virgin

Это масло, как и все предыдущие, может похвастаться хорошим составом, вкусовыми и ароматными качествами, и соответствующим норме количеством жирных кислот. А вот недостаток здесь только один – дефицит полиненасыщенных кислот, причем на целых 46% от положенной нормы, что нехарактерно для продукции, позиционируемой, как масло высшего качества.

Prim Oliva

Вот и эта позиция прошла экспертное тестирование, зарекомендовав себя, как вкусный, натуральный и совершенно безопасный продукт, не содержащий никакой синтетики и вредных примесей. Что касается нареканий специалистов лаборатории Росконтроля, то их вызвала прозрачная тара масла, несоответствие приведенной в маркировке информации о пищевой ценности и другие мелкие недочеты.

Каждая из описанных выше позиций получила высокую оценку независимой экспертизы, а также исключительно положительные отзывы реальных покупателей. И если закрыть глаза на мелкие минусы, то можно смело назвать масло перечисленных производителей идеальным.

Критерии выбора (как выбрать качественное)

На что обратить внимание, чтобы избежать ошибки при выборе:

Вкус. У натурального масла достаточно специфический насыщенный, интенсивный вкус, имеет сладко-горьковатые нотки. Не стоит приобретать и использовать продукт, если он имеет уксусный запах, а также прогорклость или металлический привкус.
Срок годности. Чем меньше времени прошло с даты розлива, тем лучше. Не берите такой продукт про запас.
Осадок. При охлаждении масла на дне могут появляться крупные хлопья, это говорит о высоком качестве масла. При нагреве бутылки хлопья исчезнут.
Упаковка. Самой качественной является стеклянная и жестяная тара. Пластиковые бутылки могут нанести вред здоровью, так как масло имеет способность расщеплять верхний слой полиэтилена, и он может попасть в пищу.
Производитель. Существует 3 самых надежный и проверенных производителя — это Греция, Италия и Испания. В Греции используют проверенные старинные методы производства, поэтому масло получается более натуральным и качественным.
Маркировка‌ ‌PDO‌. Такая маркировка говорит о том, что процесс производства происходит в местах произрастания оливковых деревьев.
Цена. Даже недорогие (бюджетные) модели имеют хорошее качество. Поэтому переплачивать за бренд не всегда рационально. На цену, в большей степени, влияет популярность моделей и рекламные акции брендов.‌

Злато

Плюсы

Не пригорает
Без запаха

Минусы

Сорт не высший, а первый

От 98 ₽

Рафинированное дезодорированное Злато изготовлено по технологии вымораживания. Это значит, оно абсолютно прозрачное, во время готовки не дымит и не пенится. В таком продукте нет вредных примесей, его можно смело употреблять даже на диете. Продается в бутылках разного объема, вплоть до 5 литров. Злато отлично подходит для жарки мяса, рыбы, картофеля. С ним поверхность сковородки останется без сложно выводимых пятен. У него нейтральный вкус, поэтому оно хорошо сочетается с любым блюдом, не перекрывая его вкусовые особенности.

Рейтинг качественных нерафинированных продуктов

Рафинированное масло, конечно, супер, но некоторые рецепты предполагают применение более ароматной продукции, которое вдобавок ко всему является очень вкусной и полезной. Во всяком случае, в салатах и заправках такое масло имеет гораздо больше преимуществ. Что касается выбора, то и здесь на помощь придут отзывы, а также и независимое тестирование в лаборатории Росконтроля.

VIVID Extra Virgin холодного отжима

Ошибается тот, кто думает, что холодный отжим используется исключительно при переработке оливок. Вот и этот продукт из семечек подсолнечника был получен этим способом, что просто по определению не могло не отразиться на цене, перевалившей за 200 руб. Тем не менее, масло стоит того, являясь не только более безопасным и полезным, но и очень насыщенным и вкусным.

хороший вкус, цвет и аромат, делающие продукт подходящим для заправки салатов и соусов;

полезный состав (рекомендовано Юлией Высоцкой);

заявленная сыродавленная технология обработки.

некоторые покупатели отмечают слабовыраженный аромат и вкус масла, которое якобы мало чем отличается от рафинированных аналогов;

ограниченная доступность – найти масло в обычных неспециализированных магазинах не так уж просто;

цена.

Русска масло подсолнечное сыродавленное

Еще одна позиция, полученная по технологии ExtraVirgin, которая обойдется потенциальным покупателям в 135 руб., что гораздо дешевле, чем в предыдущем случае.

отменный вкус и аромат, делающие готовые блюда только богаче;

высокое содержание E (в 12 раз выше, чем в оливковом масле) и других витаминов в составе;

удобная компактная стеклянная тара, позволяющая долго сохранять полезные качества продукта.

некоторые пользователи жалуются на слабый запах масла, подозревая, что оно лишь отчасти состоит из сыродавленного;

высокая стоимость, если учесть, что объем масла в бутылке не превышает 250 мл.

«Слобода»

Полностью натуральное и совершенно безопасное масло, которое подойдет для приготовления блюд для всей семьи. «Ароматное» – название продукта полностью соответствует его органолептическим качествам, тогда как средний ценник в 120 руб. делает его вполне доступным для покупателей с разным бюджетом.

Согласен с этим вердиктом и Росконтроль, в отчетах которого значится полное соответствие ГОСТ, а также заявленному высшему сорту. Единственное замечание было спровоцировано неверными маркировочными данными о содержании полезных жиров и витамина E.

хорошее ароматное масло, подходящее как для жарки горячих блюд, так и для заправки холодных и теплых закусок;

доступная цена и пластиковая тара, которую не страшно разбить.

слабо выраженный вкус и аромат продукции;

запах ухудшается при жарке рыбы и других продуктов со специфическим запахом.

«Россиянка»

Довольно вкусное, безопасное и соответствующее всем действующим стандартам масло прошло проверку независимой экспертизы. И если не принимать ко вниманию какие-то мелочи вроде превышения кислотного числа, то это масло однозначно заслуживает того, чтобы его приобрести и попробовать.

не уступает в своем качестве более дорогостоящим аналогом;

не пенится и неплохо справляется со своими повседневными задачами;

ценник.

первый сорт, вместо указанного в маркировке высшего;

продукт не настолько ароматен, как другие аналоги полноценного холодного отжима;

не самая удобная пластиковая тара для объема в 1,7 литра.

Какая марка оливкового масла лучше

Маслины растут в теплых странах Европы и Малой Азии, в Северной Африке. Но лидерами поставок оливкового масла на мировой рынок является все же только четыре государства. Это Греция, Испания, Италия и Тунис. Масло какой страны-производителя выбрать? Следует знать, что селекционеры вывели множество сортов маслин. И в Италии их насчитывается более сорока. Поэтому разные фирмы имеют возможность выпускать моносортовые масла, а также утонченные, с изумительным вкусом «коктейли».

Производители Испании – приверженцы старой доброй маслины, которая культивировалась в Иберии еще в античные времена. Поэтому в этой стране не такое разнообразное оливковое масло. Испания прописывает этикетки на своем языке. Поэтому нужно согласовывать Olive Oil с Aceite de Oliva

Следует принять во внимание, что Aceite de Orujo означает масло вторичного отжима, из жмыха, созданное с помощью тепловой обработки

Маслины в Греции произрастают в разных по климатическим характеристикам регионам. Терруар влияет на вкусовые свойства оливкового масла, даже если оно принадлежит к одному типу.

Продукт из Туниса очень редко можно встретить на полках наших магазинов. Но это вовсе не значит, что оливковое масло из этой страны плохое. Наоборот, поочередное влияние ветров из Сахары и бризов Атлантики позволяет вырастить маслины с особым вкусом и ароматом.

8 секретов выбора оливкового масла

Добавление масла из олив завершит вкус любого блюда. Кроме того, это кладезь питательных веществ. Чтобы их получить в полной мере, нужно выбирать качественное оливковое масло.

Прислушаемся к советам профессионала:

Существует три разновидности: «virgin» или натуральное, «refined» – очищенное», «pomace» или жмыховое. Выбирайте бутылку с надписью на этикетке: «Еxtravirgin». Это показатель качества. Такое произведено из отборных плодов холодным отжимом без химической обработки.
Подробно изучайте этикетку, ищите аббревиатуру DOP. Так, производители защищают свою продукцию от подделок и обозначают оригинальный товар. Надпись гарантирует идентичность места производства и розлива. Присутствие на этикетке такого обозначения говорит, что продукт постоянно проверяется на соответствие качеству.
Посмотрите на штрих-код. Первыми тремя цифрами кода обозначается страна-изготовитель. Лучше покупать продукт, произведенный в Испании (обозначается номером 84), Греции (520), Италии (80-83), Турции (869), Израиле (729), Сирии (621).
Взгляните на показатель кислотности. Чем меньше в составе олеиновой кислоты, тем ниже цифра и выше качество продукта. Кислотность для «extravirgin» должна составлять 1%, для «virgin» – 2%, для «refined» — 1,5%.
Высокого качества продукт упакован в стеклянную герметично закрытую затемненную бутылку.
Срок годности продукта со дня изготовления не превышает 18 месяцев. Самое молодое будет полезнее.
Если есть возможность, присмотритесь к цвету продукта и попробуйте. Качественный обладает золотистым переливающимся цветом, без желтизны, серых оттенков. Вкус – насыщенный, с горьковатым, сладковатым или солоноватым привкусом.
Не держите бутылку открытой дольше месяца. Со временем оно портится, поэтому не стоит покупать его впрок.

Мнение экспертов

Общественные и государственные компании регулярно проводят мониторинги товаров народного потребления. Натуральное оливковое масло было изучено специалистами «Росконтроля». С подробными отзывами, оценками потребителей и составленным на их основе рейтингом позволяет ознакомиться социальный сервис СпасибоВсем.ру.

Подробных перечней, включающих широкий спектр продуктов данной категории, на сегодняшний день не имеется. Так, в исследованных списках нет ни одного масла из Греции, страны, считающейся родиной культурной оливы.

На заметку! Какая марка сливочного масла названа лучшей специалистами Роскачества?

Лучшие марки

Рисунок 2. В Испании производятся оливковые масла экстра-класса

Сотрудники «Росконтроля» отсортировали встречающиеся на полках российских магазинов марки по степени их соответствия своему названию и качеству. В числе первых отмечены те из них, что отличаются наименьшим показателем кислотности. Именно он является основной характеристикой продукта.

Таблица 1. Топ-5 лучших марок оливкового масла

Место	Народный рейтинг	Рейтинг Росконтроля
1	Borges Extra Virgin, Испания	Iberica Extra Virgin, Испания
2	КасвиК Virgen Extra, Испания	Altero Extra Virgin, Испания
3	Aro Olio di Sansa di Oliva, Италия	Ideal Extra Virgin, Испания
4	Terra delyssa Pure olive oil, Тунис	Prim Oliva Extra Virgin, Испания
5	Guillen Extra Virgin Olive Oil, Испания	Maestro de Oliva Extra Virgin, Испания

На заметку! Специалисты «Роскачества» составили рейтинг различных торговых марок варено-мороженых креветок.

Худшие марки

Рисунок 3. Эксперты и потребители сошлись в негативной оценке продукта под брендом ITLV

Некоторые из продуктов, получивших невысокие оценки экспертов, содержат остаточные количества пестицидов, а их маркировка не соответствует действительности по части содержания полиненасыщенных жирных кислот или других полезных веществ. Негативные отзывы потребителей коснулись тех марок, чей вкус отдает горечью.

Таблица 2. Топ-5 худших марок оливкового масла

Место	Народный рейтинг	Рейтинг Росконтроля
1	Aceite de Oliva «Премия», Испания	Borges Extra Virgin, Испания
2	Maestro de Oliva Extra Virgin, Испания	Monini Classico Extra Virgin, Италия
3	Aro Olio Extra Vergine di Oliva, Италия	ITLV Virgen Extra, Испания
4	Oliveto «Оливето», Италия
5	ITLV Extra Virgen, Испания

Видео: как выбрать качественное оливковое масло в магазине?

Лучшие марки оливкового масла из Греции

Всякий продукт из солнечной Эллады будет хорош. Выбор перед покупателем поистине огромен. Вы можете приобрести масло как из масличных рощ близ Салоников, так и сделанное на островах. И это хоть чуть-чуть, но отразится на вкусе. Крупнейший мировой трейдер, который поставляет оливковое масло не только в страны-импортеры, но даже в Испанию и Италию, — «Олико». Однако эта фирма скупает урожай у различных хозяйств страны и производит некий микс (хоть и хорошего качества). А вот компания «Элиника Экликта Эля» специально создана для того, чтобы изготавливать лучшие сорта оливкового масла. Как во Франции процветают винные туры, так и в Греции можно ездить по небольшим семейным предприятиям. Такие компании, как «Ксилурис» и «Кидокинатис» не только собирают маслины вручную, но и давят их через традиционный пресс.

Как выбрать оливковое масло

Способ получения. Масла отличают маркировки, говорящие о способе приготовления, а значит, о вкусе продукта. Virgin – холодный первый отжим. Сохранены питательные вещества, витамины и минералы. Срок годности скромный, но несмотря на этот недостаток большинство хозяек убеждены, что такое масло является лучшим. Делится на: Extra virgin olive oil – лучший продукт с кислотностью 0,8 процента; Virgin olive oil – масло с кислотностью 2 процента, подвергавшееся физическим, температурным и механическим воздействиям. Очистка производится исключительно натуральными компонентами; Ordinary virgin olive oil – кислотность составляет 3,3 процента. Refined – очищено при помощи химико-физических процессов. Перемолотые плоды заливаются гексаном, после чего выделяется масло. Остатки растворителя удаляются водными парами и щёлочью. В конце проводят отбеливание и дезодорацию. Делится на: Refined olive oil – менее качественное с кислотностью 0,3 процента; Olive-pomace oil – смесь масел: рафинированного и первого отжима (кислотность – 1 процент); Refined olive-pomace oil – делается из жмыха при помощи рафинации (кислотность – 0,3 процента). Pomace – второй отжим с применением химико-физических технологий.
Местность выращивания оливок. От этого критерия зависит цвет, вкус, аромат и другие характеристики готового продукта. Перед покупкой проконсультируйтесь с продавцом либо поищите информацию в интернете, чтобы лучше ознакомиться с особенностями того или иного сорта оливок, выращенных в разных местностях Испании, Италии, Греции.
Цвет. На параметр влияет сорт, зрелость и способ обработки плодов. Встречаются зелёные и жёлтые оттенки.
Кислотность. Показывает уровень олеиновой кислоты в 100 г продукта. На вкусе не отражается, но эксперты считают, что низкая кислотность у наиболее качественных оливковых масел.
Аромат. Углеводород, спирт, эфиры, альдегиды – это специальные вещества, определяющие пахучесть. Плохо, если аромат отсутствует вовсе, ведь это значит, что масло, скорее всего, слишком долго подвергалось воздействию солнечных лучей.
Вкус. Натуральные оливковые масла отличаются интенсивным, насыщенным, сладко-горьковатым или солоноватым вкусом. Откажитесь от покупки продукта с водянистым, прогорклым, металлическим и уксусным привкусом.
Срок годности. Смотрите на дату разлива. Чем свежее, тем лучше качество. Про запас покупать оливковое масло не рекомендуется.
Наличие осадка. Крупные хлопья на дне, появляющиеся при хранении продукта в холодильнике, не нужно воспринимать за показатель испорченности. Наоборот, это свидетельствует о том, что масло настоящее и качественное. При согревании хлопья пропадут.
Материал упаковки. Покупайте продукт только в стеклянной или металлической таре. Оливковое масло способно расщепить верхний слой полиэтилена, из-за чего вредные вещества попадут в пищу. Поэтому для фасовки и хранения пластиковые бутылки не применяются.

Лучшее оливковое масло от производителей Испании

Мы расскажем, как правильно выбрать хорошее испанское оливковое масло сорта «Extra Virgin». Страна производит и экспортирует продукт по всему миру. Масла изготавливаются с учётом установленных законодательством требований.

№1. Borges Extra Virgin

Цена – 600 рублей. Оливковое масло «Extra Virgin Borges» популярно среди наших соотечественников. Испанская компания была основа в 1914 году и на сегодняшний день остаётся одной из самых крупных. Она специализируется на производстве натуральных продуктов.

Масло нерафинированное, категория – первый отжим, качество достойное для среднего ценового сегмента. При обработке сырьё не подвергается термовоздействию, поэтому продукция остаётся максимально полезной, а вкус – насыщенным.

№2. Iberica Olive Pomace Oil

Цена – 450 рублей. Компания «Iberica» предлагает отличное оливковое масло по невысокой стоимости. Она производит уникальные продукты, которым нет аналогов на рынке России. Примечательно, что «Iberica» выпускает доступные и премиум-товары.

Они отличаются ценовой политикой, но не качеством. Ярким примером служит недорогое масло «Olive Pomace Oil». В его составе в достаточном количестве сохранились важные микроэлементы.

№3. ITLV Clasico

Цена – 260 рублей. Лучшее оливковое масло бренда «ITLV» относится к бюджетным, оно попало в рейтинг по соотношению стоимости и качества. Низкая ценовая политика не сказывается негативно на вкусе и свойствах готового продукта. На нём можно жарить, им заправляют блюда.

В основе «ITLV Clasico» присутствует рафинированное и нерафинированное масла. Продукт лишён вредных добавок. Из-за сочетания двух видов масла конечный состав теряет природную горечь, которая многим может быть не по вкусу.

№4. Maestro de Oliva Extra Virgin

Цена – 780 рублей. Нерафинированное высококачественное оливковое масло продаётся практически в каждом российском магазине. Оно имеет полностью натуральный состав, соответствующий стандартам.

Продукт полюбился многим за отсутствие горечи в привкусе. Это достигается благодаря сорту оливок Blanqueta, выращиваемых в Валенсии. В продаже вы найдёте масло в банках и стеклянных бутылках.

При выборе масла обращайте внимание на знаки качества, указанные на упаковке. Ищите пометку «Extra Virgin», убедитесь в отсутствии осадка

Конечно же, не забывайте о сроке годности, соблюдайте правила хранения.

Виды оливкового масла

Как и другие виды растительного масла, оливковое может быть рафинированным и нерафинированным. Это основная классификация, но выбрать лучшее оливковое масло поможет дополнительное разделение продукта на виды:

Extra Virgin. Самая ценная разновидность масла, благодаря которой продукт начали называть «жидким золотом». Это вариант самого высокого качества. Он обладает высокой питательной ценностью и такой же стоимостью. Но высокая цена – это далеко не прихоть производителей. Она объясняется сложной и трудоемкой технологией производства продукта. Для получения масла очищенные и измельченные оливки помещают под пресс и сдавливают. В результате получается масло первого отжима, без каких-либо добавок или консервантов. Оно подходит только для употребления в свежем виде, например, для заправки салатов или готовых блюд из рыбы и морепродуктов. При нагревании полезные свойства оливкового масла теряются.
Рафинированное. Такое масло также известно под названиями Pure или Refined. Это все тот же продукт первого отжима, который дополнительно очищают (рафинируют). Потом его смешивают с маслом Extra Virgin и больше не подвергают рафинации. По вкусу такой продукт менее насыщенный, но витамины и минералы в его составе сохраняются. Стоимость рафинированного оливкового масла ниже, чем у продукта первой категории. Кроме того, оно универсально в использовании: его можно не только добавлять в салаты, но и использовать для жарки.
Жмыховое (Pomace). Бюджетная разновидность оливкового масла. Его также называют продуктом второго отжима, так как в процессе производства используются кусочки плодов, оставшихся после первого отжима. В процессе изготовления продукт подвергают воздействию высоких температур, поэтому полезных свойств в готовом сырье не так уж много. Жарить на оливковом масле этой категории можно, как и добавлять его в салаты, но вкус блюда будет менее насыщенным.

Подходит ли масло из оливок для жарки?

При выборе масла для жарки основным фактором, на который вы должны обратить внимание, является так называемая дымовая точка — самая низкая температура, при которой жир начинает дымить и в то же время теряет питательные свойства. При более длительном нагревании жира при температуре выше точки его горения могут образовываться токсичные вещества, которые в сочетании с другими факторами повышают риск развития рака

В случае с оливковым маслом температура появления дыма составляет около 170 °С. Поэтому не рекомендуется использовать этот тип масла для долговременной жарки при высокой температуре, но его можно использовать без колебаний для жарки и выпечки при низких температурах.

Как выбрать производителя

Чтобы правильно выбрать производителя масла черного тмина, нужно смотреть на то, какими характеристиками обладают продукты той или иной компании. Что необходимо учитывать:

Регион, где выращивается сырье. Наиболее полезными и эффективными считаются продукты, произведенные из семян, выращенных в странах с наиболее жарким климатом. Это, к примеру, Сирия, Эфиопия, Судан, Пакистан, Саудовская Аравия, и т.д. В условиях повышенной температуры окружающей среды семечки созревают быстро, в них концентрируется максимальное количество полезных веществ.

Страна, где производитель выпускает свою продукцию.Самое полезное и качественное масло получается только в случае, если оно получено при обработке свежего сырья. Поэтому чем ближе производитель находится к источнику своего сырья, тем лучше. Если наиболее полезными считаются эфиопские и сирийские семечки, то желательно, чтобы компания имела свои заводы в Эфиопии, Сирии, Египте, Саудовской Аравии, Пакистане, Израиле.

Технология изготовления продукции. Наиболее оптимальная технология – холодный отжим, при котором масложимному станку просто не дают нагреваться более чем на 50 градусов. При этом это должен быть именно первый отжим, во время которого из сырья возможно добыть не более 30% масла. Производители, ориентированные исключительно на скорость оборота капитала, а не на качество продукции, не используют холодный отжим.

Состав продукта.В масле черного тмина могут содержаться и другие масла, кокосовое, например. Это влияет на оказываемое продуктом действие, а также на его вкус. Если же речь идет о 100% масле черного тмина, то оно может производиться из сырья, выращенного в той или иной географической зоне. Или это может быть комбинированный продукт, к примеру, 30% масла из эфиопских семян и 70% из сирийских. От состава зависит концентрация полезных веществ и вкус средства. Эфиопское масло более концентрированное, но оно горькое на вкус, а сирийское имеет лучшие вкусовые качества.

Особенности упаковки.Лучше, чтобы тара была стеклянная и затемненная. Но специализированный пластик также неплохой вариант

На таких флаконах крышка завинчивается более плотно, чем на стеклянных, что важно в случае, если вы намерены долго хранить продукт после вскрытия упаковки.

Объем и сроки хранения. Объемы бывают разные – от 60 до 1000 мл

При выборе нужно ориентироваться на то, для чего вы намерены применять продукт. Если для лечения, можно брать тару побольше, если для наружного применения – поменьше. Главное, не хранить препарат дольше, чем рекомендовано производителем, обычно срок составляет 1-2 года, а во вскрытом виде – несколько месяцев.

Также при выборе производителя пищевых добавок полезно почитать отзывы других пользователей, из которых можно как минимум узнать о вкусовых качествах продукции. А ориентируясь на стоимость, учитывайте не цену товара, а стоимость 100 мл. продукта.

Применение в кулинарии

Самый лучший для здоровья способ употребления оливкового масла – в качестве заправки салатов. Его также можно использовать в качестве основного ингредиента в маринадах и холодных соусах. Для этих целей более остальных сортов подходит Extra Virgin Olive Oil – чистый органический продукт, обладающий впечатляющим рядом полезных свойств.

Следует учесть, что чем свежее Extra Virgin, тем больше оно горчит и никак не наоборот! Продукт будет иметь ярко выраженный вкус оливок, но с разными оттенками, поскольку его получают из разных сортов оливки, степени зрелости и районов возделывания культуры. В течение полугода после разлива масло постепенно теряет горечь, становится более мягким по вкусу. Срок хранения Extra Virgin – 1,5-2 года.

Для тушения и жарки продуктов используется сорт Olive Oil – масло прекрасного качества, которое также можно применять и для заправки салатов и соусов. Этот сорт продукта идеален для тепловой обработки мяса и овощей, поскольку в нем не образуется канцерогенных веществ. Это связано с наличием в нем стабильных жирных кислот, повышающих температуру дымообразования, которая становится гораздо выше обычной температуры жарения.

Olive Oil также не имеет выраженного вкуса и запаха оливок, не горчит, поэтому во всем мире его более других предпочитают использовать в кулинарии.

Если же Вы хотите все же перейти на приготовление пищи с использованием оливкового масла вместо привычного подсолнечного, но Olive Oil для Вас дороговато, то приемлемым вариантом для Вашей семьи может стать сорт Pomace Olive Oil. Он хоть и не имеет такой богатый состав, как Extra Virgin Olive Oil или Olive Oil, но имеет вполне приемлемое качество. Мононенасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы он содержит те же, но в меньшем количестве.

Pomace Olive Oil подходит для жарения и тушения, а также демонстрирует свои лучшие качества в выпечке. Мучные изделия длительное время не черствеют, оставаясь пышными.