Сковорода с каменным покрытием, правила выбора и эксплуатации

Гранитное покрытие

Сковороды из этого материала подходят для следующих типов плиток:

Газовой.
Электрической.
Галогенной в стеклокерамике.
Спиральной электрической.

Корпус посуды изготавливают из алюминия. Его покрывают мраморной или гранитной крошкой. Из-за технологии производства поверхность сковороды имеет мелкие вкрапления. Данный тип наиболее доступен по финансовому аспекту.

Посуда из каменной керамики дороже, однако ее прочность и срок службы больше. По весу данные сковородки гораздо тяжелее обычных моделей. Их чаще используют для тушения, а не жарки.

Цельные каменные сковородки являются самыми дорогими. Их производят из талькохлорита или мыльного камня. Покупка профессиональной посуды будет лишней, если потребитель не является опытным поваром.

Толщина дна составляет не менее 6 мм, толщина стенок — не менее 3,5 мм. Если эти параметры не соответствуют, изделие является подделкой.

Перед применением сковороду рекомендуется помыть теплой водой с небольшим добавлением моющего средства. Данное изделие можно мыть в посудомоечной машине при низкой температуре.

Особенности лучшей посуды с гранитным покрытием

Не только качество сковородок зависит от модели и производителя, но также это отражается на вкусе и качестве продуктов, сроке эксплуатации

Поэтому при выборе сковороды очень важно провести мониторинг самых лучших моделей

Лучшие сковородки с гранитным покрытием:

Модель	Описание
Fissman Black cosmic	Покрытие выполнено с добавлением микрочастичек натурального камня. Диаметр посуды составляет 24 см, глубина – 5 см. Оснащена съемной пластиковой ручкой. Основной материал изготовления – алюминий, который сверху опылен внешним и внутренним антипригарным слоем. В розничной и оптовой торговле предлагается без крышки.
Мечта Гранит	Еще один бюджетный вариант посуды, в основу которой вошел литой алюминий с покрытием, содержащим мраморную крошку. Преимущество в толстом днище и высоких стенках. Диаметр составляет 24 см.
TimA TVS art granit	Является очень надежной и прочной посудой. Покрытие содержит мраморную крошку, стенки толстые и высокие, дно двойное, диаметр 28 см, ручка пластиковая съемная.
Scovo Stone pan	Бюджетный вариант сковороды, в диаметре которая составляет 28 см. Покрытие выполнено с добавлением мраморной крошки, имеет пластиковую ручку, которая не снимается. Для продажи предлагается без крышки.

На фото сковорода Scovo Stone pan.

Рейтинг: топ-10 сковородок с антипригарным покрытием

Мы составили рейтинг лучших сковородок с антипригарным покрытием, опираясь на отзывы и оценки покупателей с Яндекс Маркета.

Место	Наименование	Характеристика в рейтинге	Цена, руб
1	НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Традиционная	Лучшие отзывы покупателей	1320
2	Мечта Гранит, 26 см	Лучшая модель для приготовления многокомпонентных блюд	1136
3	Kukmara Granit Ultra 282а	Лучшая для жарки без масла	1982
4	Kukmara Традиция с266а	Самое легкое очищение	1549
5	Tefal Emotion, 28 см	Лучшая для любого типа плиты	3399
6	Scovo Stone pan ST-001	Лучшее соотношение цены и качества	760
7	Kukmara Мраморная 241а	Самое толстое дно среди бюджетных моделей	1035
8	Flonal City	Лучшая для редкого использования	558
9	Nadoba Vilma	Самая удобная в эксплуатации	2475
10	Rondell Infinity RDA-572	Самая устойчивая к царапинам	1213

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Традиционная

Универсальная сковорода с титановым покрытием, пригодная для жарки, тушения, томления. Съемная ручка позволяет использовать изделие даже в духовке. Толстое дно и стенки предотвращают перегрев ингредиентов, тем самым сохраняя их пользу.

Плюсы:

титановое покрытие;
съемная ручка;
термоаккумулирующее дно.

Минусы:

долго разогревается;
легко поцарапать;
нельзя мыть в посудомоечной машине.

Мечта Гранит

Алюминиевая сковорода с гранитным антипригарным покрытием, которая подойдет для любого типа плиты, кроме индукционной. Высокие стенки (6 см) изделия позволят приготовить в нем блюда из множества ингредиентов.

Плюсы:

толщина дна — 6 мм;
съемная ручка — удобно хранить, можно использовать в качестве формы для запекания;
можно мыть в посудомоечной машине;
долговечность.

Минусы:

ручка неплотно прилегает к корпусу;
тяжелая.

Kukmara Granit Ultra 282а

Изготовлена из литого алюминия с внутренним слоем из покрытия “Granit Ultra”. Оно обладает повышенной прочностью, поэтому перемешивать ингредиенты в сковороде можно даже металлическими предметами. Небольшие царапины не повлияют на антипригарные свойства.

Плюсы:

толстое дно;
прочное покрытие;
можно готовить мясо, рыбу в собственном соку;
съемная ручка;
подходит для мытья в посудомоечной машине.

Минусы:

не годится для индукционных плит;
покрытие легко царапается — хоть это, не влияет на свойства изделия, они портят его внешний вид.

Kukmara Традиция с266а

Отлитая из алюминия сковорода отличается прочностью, не деформируется. Керамическое покрытие, нанесенное методом напыления, устойчиво к истиранию, повреждению деревянной лопаткой.

Плюсы:

крышка в комплекте;
долговечность;
глянцевое покрытие легко моется;
съемная ручка.

Минусы:

не подходит для индукционных плит;
нельзя использовать металлические предметы;
ручка крепится неплотно;
ручка крышки сильно греется.

Tefal Emotion

Сковороды из серии Emotion изготавливаются из нержавеющей стали. Они отличаются утолщенным дном, которое равномерно распределяет тепло. Для упрощения и ускорения процесса готовки на внутреннюю часть нанесен индикатор температурного нагрева.

Плюсы:

стильный дизайн;
титановое антипригарное покрытие;
индикатор нагрева;
для любого типа плиты;
можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

нет крышки в комплекте;
часто попадается подделка.

Scovo Stone pan ST-001

Сковорода из литого алюминия, покрытая напылением с мраморной крошкой. Отличается усиленным антипригарным слоем, обеспечивающий изделию долгую службу.

Плюсы:

легкая;
легко моется;
глубокая — 5 см;
можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

тонкие дно и стенки — 3 мм.

Kukmara Мраморная 241а

Сковородка с 6-слойным корпусом. Внешний выполнен из литого алюминия с покрытием “мрамор”. Внутренний — из мраморного покрытия на водной основе.

Плюсы:

толстые стенки и дно — 6 мм;
долговечность;
можно жарить без масла.

Минусы:

покрытие темнеет со временем;
ручка крепится слабо.

Flonal City

Сковорода из пищевого алюминия с антипригарным тефлоновым покрытием. Небольшой размер подойдет для приготовления завтраков, блюд на 1-2 персоны.

Плюсы:

легкая;
недорогая;
моется в посудомоечной машине.

Минусы:

тонкая — дно и стенки по 3 мм.

Nadoba Vilma

Универсальная сковорода с 4-слойным антипригарным покрытием, позволяющим использовать металлические инструменты. Оснащена индикатором нагрева.

Плюсы:

равномерно распределяет тепло;
съемная ручка;
термоиндикатор.

Минусы:

при мытье в посудомоечной машине темнеет;
не очень толстые стенки и дно — 4 мм.

Rondell Infinity RDA-572

Изготовлена из штампованного алюминия с безопасным антипригарным покрытием Xylan Plus. Силиконовое напыление на ручке обеспечивает надежный хват.

Плюсы:

подходит для всех видов плит;
легко моется.

Минусы:

без добавления масла еда может пригорать;
тяжелая ручка перевешивает сковороду.

Что такое каменное покрытие

Каменное покрытие посуды — это альтернатива керамическому и тефлоновому покрытию. Каменное напыление, которым покрывают сковороду — это экологически чистый, природный и безопасный материал.

Он прочный, служит долго, его сложно повредить. Каменное покрытие обладает антипригарным свойством, что позволяет минимизировать использование масла в процессе приготовления пищи.

Технологии изготовления

Для изготовления такой посуды применяется уникальная технология. Алюминиевую основу для будущей сковороды изгибают специальной пресс-машиной, затем покрывают мелкодисперсной крошкой, смешанной с современным связывающим веществом. Оно обеспечивает сцепление крошки с основой.

В качестве камня подходит только гранит или мрамор, поскольку они обладают повышенной прочностью. Плотный слой крошки покрывает алюминий и выступает защитным слоем. Поверхность, которую образует камень, не шлифуется на производстве, ее гладкость обеспечивается мелкой фракцией камня, приближенной по размеру к пыли.

Какие бывают каменные сковороды?

На прилавках посудных магазинов можно встретить несколько видов изделий, которые называют каменными. Они разделяются по способу изготовления и конструкции:

из каменного монолита или имеющие такой вкладыш на дне;
с металлической основой, покрытой каменно-полимерным композитным составом;
с керамическим покрытием, содержащим минеральную крошку (гранит или мрамор);
из искусственного камня, не содержащие в составе каменной крошки.

Кроме технических характеристик, критерием выбора чаще всего служит стоимость изделий.

Сковороды из камня — это действительно так?

Монолитная каменная посуда применяется для изготовления редких национальных блюд (греческих, испанских, мексиканских). Такие сковороды отличаются большим весом и высокой ценой. Спрос на них невысок.

В быту мраморная или гранитная посуда не слишком удобна: кроме узкой сферы применения и тяжести, она еще и хрупкая. Ронять или подвергать ее ударному механическому воздействию нельзя. Эти изделия непригодны для использования на индукционных плитах.

При желании иметь в хозяйстве специальную сковороду для экзотических блюд можно приобрести более дешевый вариант с гранитной пластинкой, помещаемой на дно емкости. Если вкладыш съемный, то в другое время сковородку можно использовать как простую металлическую.

Сковороды с каменным покрытием — разновидности

Более востребована посуда с покрытием из каменных композитов. Так называют смеси из связующего (полимеры или керамика) и каменной пыли или мелкой крошки. Чаще применяют изделия с мраморной крошкой или гранитным покрытием. Самые новые модели сковород и кастрюль имеют нанопокрытие алмазной пылью.

Всю посуду, покрытую крошкой из гранита, можно разделить на 2 типа по способу изготовления:

штампованные;
литые.

Алмазное покрытие состоит из нескольких слоев: сначала на заготовку наносят полимерный состав из тетрафторэтилена (тефлона), а затем формируют финишное покрытие с алмазной крошкой или пылью. Срок эксплуатации такой сковороды выше, чем у изготовленных обычным способом.

Мраморное покрытие на сковороде: преимущества и недостатки

Судя по названию «мраморное покрытие», оно должно быть сделано из натурального мрамора. Однако это не совсем соответствует действительности. Скорее это некая маркетинговая уловка.

Сковорода MAYER & BOCH MB-25623, 26 см — 1038 руб.

На самом деле основу мраморного покрытия составляет политетрафторэтилен, из которого делают классическое тефлоновое покрытие. Его наносят на посуду из любого материала – чугуна, керамики, стали, но чаще всего алюминия. Слой более толстый, по сравнению с традиционным антипригарным покрытием, не менее 3 мм. В финишный слой добавляется измельченная до микроскопических частиц минеральная крошка. Она придает покрытию прочности и соответственно увеличивает срок его службы. Причем частицы мрамора в ней могут и не присутствовать. Состав минеральной крошки каждым производителем определяется по собственному усмотрению. Но светлые каменные крапления на темном фоне напоминают по структуре натуральный мрамор, откуда и название.

Конечно, мраморное покрытие хоть и сделано на основе тефлонового, но за счет добавления каменной крошки значительно отличается от него по своим свойствам. Прежде всего, оно более прочное, устойчиво к воздействию высоких температур и прослужит в несколько раз дольше.

Как и любое другое покрытие, мраморное имеет свои плюсы и минусы.

Преимущества:

посуда с мраморным покрытием смотрится интереснее обычной;
за счет более толстого слоя и добавления минеральной крошки, мраморное покрытие более равномерно прогревается и дольше остывает, сохраняя накопленное тепло;
мраморное покрытие позволяет использовать меньше масла при жарке, а в некоторых случаях и вовсе обойтись без него, за счет чего приготовленные блюда получаются диетическими;
минеральная крошка делает антипригарное покрытие более прочным, а значит и долговечным;
мраморное покрытие непористое, не впитывает грязь и не образует нагара;
за счет того, что в качестве основы используется алюминиевая заготовка, посуда с мраморным покрытием имеет легкий вес;
сковорода с мраморным покрытием не нуждается в особом уходе, достаточно просто вымыть ее обычной губкой;
способно выдержать нагрев до высокой температуры, что позволяет использовать сковородку в духовке;
можно готовить на любых видах плит.

Недостатки:

мраморное покрытие плохо переносит резкий перепад температур;
не рекомендуется мыть сковороду с мраморным покрытием с помощью агрессивных моющих средств;
не рекомендуется пустую сковороду перекаливать;
желательно мыть сковороду вручную, в посудомоечной машине покрытие может повредиться.

Разновидности сковородок-гриль

Существуют разные по форме приспособления: круглые, овальные, квадратные и прямоугольные. Каждое из них обладает функциональными особенностями и с некоторыми задачами справляется лучше, чем другие. Конструкция посуды зависит от того, для какой плиты она предназначена.

Также существуют 2-сторонние модели и сковороды с крышкой-прессом. Первые представляют собой бюджетный вариант электрогриля. Они состоят из 2 половинок. При приготовлении пищи внутри создается эффект духовки. Если переворачивать сковороду на другую сторону в процессе, можно обжарить продукты. Благодаря высокой температуре гриль быстрее справляется с готовкой. За счет магнитных замков и изолирующей прослойки между половинками жир и сок не вытекают на плиту даже при переворачивании сковороды.

В зависимости от материала корпуса и покрытия выделяют следующие разновидности сковородок:

Чугунные. Наиболее распространенный вариант. Отличается практичностью и долговечностью. Материал хорошо проводит тепло, поэтому конструкция прогревается равномерно. Это позволяет избежать тех случаев, когда продукты остаются сырыми внутри. Такие сковородки легко вымываются и выглядят эстетично даже после длительной эксплуатации. К недостаткам относят неприятный металлический запах, однако со временем он выветривается. Из-за ощутимого веса изделия не рекомендуется приобретать 2-сторонние чугунные сковородки.
Алюминиевые. Это легкая посуда, в которой удобно готовить, однако она обладает рядом недочетов. Алюминий менее прочный, поэтому быстрее портится. Материал сильно нагревается. Рекомендуется выбирать гриль с толстым дном, чтобы пища не подгорала даже после усиленной эксплуатации и повреждения покрытия. К преимуществам относят низкую стоимость.
Из нержавеющей стали. Главное преимущество материала — минимальное влияние на вкус пищи. Нержавеющая сталь не вступает в химические реакции с продуктами. Это оптимальный вариант для гурманов и любителей полезной еды. Однако такая кухонная утварь нуждается в особом уходе. Сковороду из нержавеющей стали нельзя мыть с применением порошков, абразивов или грубых щеток. Покрытие можно повредить, после чего оно утратит свои свойства.
С эмалевым антипригарным покрытием. Представляет собой обновленную керамику. Хорошо выдерживает высокие температуры и механическое воздействие. Эмаль устойчива к царапинам, безопасна для человека. Сковородки с таким покрытием прогреваются более равномерно и долго удерживают температуру. К ним не пригорает пища. Однако у эмали есть существенный недостаток: в ходе эксплуатации часто появляются сколы.
С тефлоновым покрытием. Классическое антипригарное напыление. Чаще всего наносится на нержавеющую сталь и алюминий. К этому покрытию еда не пригорает и не прилипает. Тефлон защищает корпус от повреждений. Он устойчив к агрессивному воздействию и выдерживает температуры до 360°C.
С мраморным покрытием. Такие сковороды отличаются прочностью. Их сложнее поцарапать в процессе приготовления пищи. Они не треснут при случайном падении. Мраморный гриль легкий и быстро прогревается.

Вкус пищи зависит не только от материала покрытия, но и от его толщины. На бюджетные приспособления его наносят тонким слоем, что сокращает срок службы посуды и даже может представлять опасность для здоровья. По этой причине рекомендуется рассматривать сковороды только популярных брендов.

Виды каменных сковородок

Представленную на рынке каменную посуду можно разделить на четыре группы:

Литая или штампованная, чаще всего из алюминия, покрытая полимерным материалом с вплавленными в него частицами натурального камня.
С керамическим слоем, включающим каменную крошку.
Изготовленная из цельного камня или минеральным вкладышем.
Стилизованную под камень, но без каких-либо минералов в составе.

Сковороды каждого типа различаются по внешнему виду, цене и способу производства.

Сковороды из натурального камня – дорогое и сомнительное удовольствие

Посуда из цельного природного камня – дорогая экзотика. Ее изготавливают из талькохлорита, или мыльного камня. Встречаются также плоские модели из природного мрамора или гранита. Такие сковороды – настоящее украшение для кухни: их дополняют медными или деревянными ручками.

Посуда из цельного куска минерала не годится для современных индукционных электрических плит, рассчитанных на материал с высокой теплопроводимостью. Сковороды, имеющие вставку из минерала с металлической основой, более надежны и подходят для всех видов плит.

Привести в негодность настоящую каменную сковороду может не только падение на твердый пол, но и резкий перепад температур. Ледяная вода на раскаленной поверхности может вызвать ее разрыв. Впрочем, такое воздействие вредно для всей посуды с покрытием и без.

Посуда с каменным покрытием

Сковороды с антипригарным каменным покрытием, как правило, внутри темные с более светлыми вкраплениями. Имитирует камень слегка шероховатая поверхность

Чаще всего в магазинах представлены штампованные алюминиевые сковороды и кастрюли с каменным покрытием. Их популярность обоснована низкой ценой. Антипригарный слой наносят на лист металла, из которого потом штампуют посуду.

Более дорогие и качественные сковородки делают литым методом и покрывают уже готовые сковородки несколькими слоями (до 5-ти) покрытия, состоящего из полимерных материалов. Последним слоем наносят минеральное напыление.

Здесь пять этапов изготовления:

Литье болванок из пищевого алюминия промышленным (кокильным) методом или ручным выдавливанием.
Шлифовка и удаление лишнего с заготовки, дробеструйная обработка.
Нанесение грунта, термообработка.
Напыление нескольких полимерных слоев.

Антипригарное покрытие наносят тремя способами: наливкой на алюминиевую или нержавеющую заготовку, роликовым накатом, напылением. Последний считается самым прочным.

Для сковородок используют ручки, изготовленные из традиционных и современных материалов. Удобны ручки из жаропрочного пластика или деревянные, для запекания в духовом шкафу больше подходят металлические.

Часто можно встретить ручки с Soft-touch – такие не скользят в руках и остаются холодными в процессе приготовления. Практичнее для готовки и хранения каменная сковорода со съемной ручкой.

Виды каменного покрытия

Помимо так называемых мраморных, гранитных и каменных сковородок, встречаются еще и алмазные. Слои здесь такие же: основа из алюминия, грунтовочный слой, нанокомпозитная прослойка и верхний слой, содержащий алмазную пыль.

Сковороды с поверхностью из каменной керамики встречаются достаточно редко. Основой антипригарного покрытия является натуральный кварц или полевой шпат. Многие производители придают двух-трехслойному керамическому слою окраску «под гранит». Такое золь-гель покрытие значительно уступает по стойкости тефлоновому.

Большинство видов покрытия против пригорания не рассчитаны на длительный срок эксплуатации. Любое нанесение дополнительного антипригарного слоя на основу со временем истирается. Производители качественной продукции стараются находить такие формулы состава, которые удлиняют период эксплуатации.

Преимущества каменного покрытия:

Поверхность с вкраплениями минералов устойчива к мелким повреждениям. В посуде с напылением из каменных частиц удобно готовить: она равномерно прогревается по всей поверхности.
Натуральные минералы, присутствующие в составе верхнего слоя дна и стенок, позволяют жарить пищу с минимальным добавлением жира. Это свойство снижает калорийность пищи, сохраняет полезные вещества, препятствует образованию канцерогенов.
При нагревании минеральная крошка не выделяет токсинов, продукты не пригорают.
По утверждениям производителей, после приготовления пищи каменную сковороду достаточно ополоснуть горячей водой.

Правила выбора

Для того чтобы посуда из камня прослужила долго и отвечала всем ожиданиям хозяйки, нужно учитывать имеющиеся правила выбора и особенности

Внимание необходимо обратить на технические характеристики. Каждый момент должен быть учтен, чтобы посуда стала универсальной помощницей на кухне

Толщина стенок и вес

Параметр является одним из самых важных при выборе сковороды с особым напылением. Нужно понимать, что камень, из которого изготовлена посуда, имеет немаленький вес. Это является основным фактором, позволяющим отличить оригинал от подделки. Оптимальные показатели для домашней посуды — дно не менее 6 мм в толщину, стенки – от 3,5 мм. Чем толще будут стенки сковороды, тем меньше вероятность пригорания пищи во время готовки.

Обычная

Для блинов

Внешнее покрытие

Производитель может заменить каменную крошку составом из эмали, либо вовсе исключить внешний слой. Возможно накладывание дополнительной оболочки. Если проводится последовательное утолщение, это влияет на эффективность эксплуатации сковороды. Модели без такого покрытия считаются сомнительным вариантом для использования.

Из полимера с каменной крошкой

Удобная и практичная каменная посуда может изготавливаться из алюминиевого сплава. Поверх наносится покрытие из полимера, смешанного с каменной крошкой (гранит или мрамор, либо 1:1). Особенность посуды заключается в нанесении двух антипригарных покрытий и одного — с напылением каменной крошкой.

Из каменной керамики

Некоторые модели сковородок изготавливают из каменной керамики, которая имеет второе название «жаропрочная». В основе этого защитного слоя лежат такие элементы:

шамот;
кварц;
полевой шпат;
каолин.

Такое покрытие очень огнеустойчиво и надежно. Однако, контакт с металлическими ложками и лопатками недопустим. Даже малейшие царапины способны повредить целостность покрытия. Рекомендуется использовать сковороду с каменной керамикой для тушения или легкого обжаривания.

Из талькохлорита

Такая модель считается настоящей полноценной сковородой с каменным покрытием. Вещество талькохлорит имеет другие названия – мыльный камень или стеатит. Важная особенность оболочки состоит в том, что изготовить ее искусственным путем нельзя. Вещество добывается в специальных месторождениях. Такая посуда полностью выполнена из камня, дополнительно ручки покрываются медью.

Диаметр

Каждая сковорода с нанесенным на нее каменным покрытием, имеет определенный диаметр. Ориентироваться во время выбора нужно на следующие варианты:

18 см;
20 см;
22 см;
24 см;
28 см.

Сковорода с минимальным диаметром подойдет для семьи из двух человек, а модели с более габаритным дном, — если регулярно готовятся большие объемы пищи.

Выбирать посуду нужно с учетом того, что планируется готовить. Например, для блинов или оладий рекомендуется сковорода с диаметром 20-22 см и невысокими бортами (0,5 см). Для обжаривания продуктов или тушения мяса нужно отдать предпочтение варианту с диаметром от 24 см. Такой вариант актуален для блюд, где предполагается тушение с подливкой. Стенки в этом случае должны быть высокими – от 5 см, чтобы жидкость не попадала на поверхность плиты. При выборе диаметра следует ориентироваться на количество людей, для которых предстоит готовить пищу.

28 см

18 см

Варианты ручек

Большую роль в выборе сковороды играют ручки. Они могут быть цельными или съемными. Если предусмотрен второй вариант рукояток на посуде, то ее можно использовать для подачи на стол или размещать в духовке. Стандартные материалы, из которых изготавливаются ручки:

жаропрочный пластик, не деформирующийся от высоких температур;
дерево (с защитным покрытием);
прорезиненные;
силикон.

Все они хорошо моются и гигиеничны, им не страшна повышенная влажность. Важная особенность – практически не нагреваются, поэтому вероятность ожогов сводится к нулю.

Силикон

Дерево

Пластик

Резина

Крышка

Необходимо во время подбора посуды обращать внимание, входит ли в комплект крышка. Если она отсутствует, то рекомендуется дополнительно докупить ее, так как этот элемент незаменим во время обжарки и тушения

Существует несколько материалов, из которых производятся крышки:

жаропрочное стекло;
металл.

Стеклянная крышка красиво смотрится, позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи, и контролировать его готовность. В таком случае ручка должна быть изготовлена из материалов, которые не нагреваются.

Металлическая крышка отличается от стеклянной своей надежностью. Ее основное преимущество – в случае падения не разобьется и не деформируется. Как стеклянная, так и металлическая крышка должна быть снабжена пароотводом, через который будет выходить излишнее количество пара.

Стекло

Металл

Виды антипригарных покрытий

Антипригарный материал, которым покрыта внутренняя часть сковородки, делятся на:

Тефлон — бюджетный вариант, обеспечивающий быстрый подогрев еды. Можно жарить практически без масла — кусочки скользят по поверхности, не пригорая.
Керамику — безопасный материал, выдерживающий температуру до 450 градусов. Он особенно рекомендуется для тушения еды.
“Камень” — на покрытии с мраморной или гранитной крошкой можно готовить без добавления масла. Кроме того, оно очень прочное, устойчиво как к механическим повреждениям, так и к воздействию высоких температур.
Титан — схож с мраморным или гранитным покрытием. Однако он считается еще более прочным и долговечным.

А есть ли вред?

О вреде посуды с антипригарным покрытием спорят много. Зачастую говорят о вредных веществах, выделяемых тефлоном при нагреве. Научно подтвержденных данных о вредном воздействии тефлона на человеческий организм до сих пор не представлено.

На некоторых изделиях стоит маркировка PFOA free, но это не соответствует истине. Все современные антипригарные покрытия изготавливают на основе PFOA (политетрафторэтилен). Ранее появилась информация о включении полимера в список канцерогенных веществ, вызывающих рак. Информацию подхватили СМИ и начали активно распространять в массы. Американское агентство по охране окружающей среды внесло ясность и подчеркнуло, что в список вошла перфтороктановая сульфоновая кислота (ПФОС), не имеющая ничего общего с политетрафторэтиленом.

Причина заявлений о вредности тефлона одна – борьба за конкуренцию. Мода на здоровую еду и экологичность сделала свое дело – предприимчивые люди из Китая придумали «новое» улучшенное и недорогое антипригарное покрытие на основе керамики или гранита (мрамора) без якобы вредного PFOA. Информационная кампания базировалась на обвинениях других производителей с мировым именем в использовании токсичного PFOA и активном продвижении нового продукта.

На деле оказалось, что керамическое покрытие ничем не лучше тефлонового и в некоторой степени хуже. К примеру, срок службы тефлоновой сковороды при бережном обращении составляет около 3 лет. Керамическая сковородка прослужит максимум год, а еда ко дну начинает прилипать уже через 2-3 месяца.

Со сковородой из гранита дело обстоит иначе. Она обладает отличными антипригарными свойствами, имеет продолжительный срок службы (по некоторым отзывам потребителей – 6-7 лет), устойчива к повреждениям.

Слухи о вреде тефлона в чистом виде или в сплаве с керамикой, мраморной или гранитной крошкой преувеличены. Посуду можно без опасений использовать для приготовления любимых блюд. Приятный бонус гранитного покрытия – продукты готовятся без масла и не пригорают.

Чем сковорода с гранитным покрытием лучше обычного тефлона

У гранитной сковороды есть свой ряд преимуществ:

Можете не бояться ненароком поцарапать свою сковороду. И все же не нужно этого пытаться делать.
Довольно быстрый и равномерный подогрев. А значит, перестанете опаздывать на работу.
Долговременное сохранение температурного режима. То есть, еда не так быстро будет остывать и вы всегда сможете перекусить.
Материал спокойно реагирует на высокий уровень температуры.
Приготовить жирное мясо можно и без добавления растительного масла.
Невероятно долгий срок эксплуатации.

У гранитной сковороды довольно быстрый и равномерный подогрев.

И у сковороды с гранитным покрытием имеются свои недостатки:

В отличие от тефлонового варианта данная сковорода будет стоить гораздо дороже;
Все-таки возникают некоторые повреждения от контраста температур;
Противопоказаны химические вещества или прочие абразивы;
Гранит плохо переносит падение или удары. Могут появиться трещины, что принесет разрушительные последствия;
Не каждую модель гранитной сковороды можно будет помыть в посудомоечной машине.

Не каждую модель гранитной сковороды можно будет помыть в посудомоечной машине.

Критерии выбора гранитной сковороды

Толщина покрытия

На этот момент следует обратить особое внимание. Чем больше слоев напыления, тем дольше будет срок службы и выше прочность

При многослойном покрытии снижается риск получения царапин, часто есть возможность использования металлических аксессуаров.
Дно. Толстое дно обеспечивает равномерный нагрев посуды и ее содержимого. Это положительно влияет на качество блюд и удобство в готовке. В идеале толщина дна должна составлять 5-6 мм и более. Слишком тонкие стенки и дно могут повлиять на качество приготовленных блюд в худшую сторону.
Размер. Выбор размера изделия будет зависеть от количества членов семьи и величины порций, которые вы собираетесь готовить. Диаметр стандартных сковородок составляет примерно 25-30 см. Этого будет вполне достаточно для приготовления ужина на обычную семью из 2-4 человек. Высоту стенок подбирайте в зависимости от того, что будете готовить. Низкие стенки подойдут для блинов, оладьев, панкейков и котлет, а высокие для овощей, спагетти и других гарниров. Стоит отметить, что высокие стенки позволяют без проблем перемешивать содержимое посуды.
Ручка и крышка. Ручка должна быть из жаропрочного материала. Если вы планируете использовать посуду в духовке, то выбирайте модели со съемной ручкой. Такая конструкция позволяет не только использовать сковородку в качестве формы для запекания, но и делает ее более удобной в хранении. Часто ручки изготавливают из материала, который не нагревается при готовке, и вы можете не использовать прихватки. Иногда в комплекте к сковородке присутствует крышка. Если вам нужен этот аксессуар, то стоит присмотреться именно к таким моделям. Тогда вам не придется докупать дополнительные аксессуары отдельно.
Форма. Сейчас существуют сковороды самых разнообразных форм, которые предназначены для разных задач. Самые распространенные и популярные – универсальные. Но существуют сковороды-гриль, сковороды-вок и блинницы, которые тоже достойны внимания.

Как выбрать долговечную сковороду?

Высокая стоимость мраморной посуды подразумевает ее длительное применение. Но долговечной сковорода может быть при соблюдении 2 условий: правильного выбора и соответствующего ухода

Чтобы не менять утварь часто, обратите внимание на информацию о покрытии. Долго служить будут изделия с несколькими слоями

Если каменный композит нанесен толстым слоем, но состоит из 1-2 частей, он будет служить меньше, чем 4-5-слойное напыление такой же толщины.

Что нужно учесть при покупке сковороды с каменным покрытием?

Гранитная или мраморная сковорода будет служить дольше, если имеет качественную основу. При выборе предмета в магазине, рассмотрите несколько вариантов моделей и выбирайте те, которые имеют толщину металла не менее 6 мм на донной части. Это придает изделию повышенную устойчивость к механическим и температурным воздействиям. Толщина стенок должна быть не менее 3 мм, а общая толщина многослойного композита — 60-70 мкм.

Покрытие должно быть нанесено и на внутренней, и на внешней поверхностях. При такой обработке кромка сковородки защищена лучше всего. Экономный вариант — напыление внутри, а снаружи слой эмали. Отличить изделия можно по цветной внешней поверхности.

Важно обратить внимание на саму поверхность изнутри. Она должна быть ровной, без вздутий, сколов или наплывов. Неравномерная толщина гранитного слоя при нагревании приведет к отслаиванию композита

Такая утварь долго не прослужит.Отличить подделку или низкокачественное изделие можно при помощи магнита. Если для основы использовали не алюминий, а железные сплавы, то магнит приклеится к сковороде. Качественная каменная посуда с магнитом не взаимодействует.Для различных плит нужно выбирать разные сковороды:

Неравномерная толщина гранитного слоя при нагревании приведет к отслаиванию композита. Такая утварь долго не прослужит.Отличить подделку или низкокачественное изделие можно при помощи магнита. Если для основы использовали не алюминий, а железные сплавы, то магнит приклеится к сковороде. Качественная каменная посуда с магнитом не взаимодействует.Для различных плит нужно выбирать разные сковороды:

для газовой — форма дна не имеет значения;
на электроплите или стеклокерамической панели лучше прогревается емкость с ровным плоским дном;
при использовании индукционных плит нужно выбрать изделие со стальной вставкой для нагрева, иначе прибор не будет работать.

Для запекания в духовке подбирают модели со съемной ручкой или небольшими цельнометаллическими рукоятками (без пластиковых или других накладок).

Рейтинг гранитных сковородок

В данный рейтинг попали только лучшие гранитные сковороды, которые присутствуют на сегодняшний день на рынке России. Выбор товаров осуществлялся на основании отзывов, мнений экспертов и тестирований, которые проводились с изделиями при определенных условиях. Для отбора номинантов учитывался ряд их параметров и технических характеристик, таких как:

Материал изготовления (алюминий или сталь);
Габаритные размеры (высота, общий диаметр, диаметр рабочей поверхности);
Масса;
Наличие съемной ручки;
Тип антипригарного покрытия (мрамор или гранит);
Толщина дна и т.д.

Обзор позволяет покупателем легко определиться с наиболее оптимальным для них типом сковородки. Предварительно стоит понять, какие функции должны быть у модели, какие она должна иметь размеры, и каково ее основное предназначение.

Лучшие сковороды для индукционной плиты