История Абсента

История абсента уходит корнями в древние времена, когда травы, в частности полынь, использовались в медицинских целях. Однако современный абсент, каким мы его знаем, появился в Швейцарии в конце XVIII века. Пьер Ординер, французский майор, обосновавшийся в Куветте, Швейцария, в 1792 году, усовершенствовал рецепт, создав напиток, который стал известен как абсент.

Вскоре абсент завоевал популярность во Франции, особенно среди художников, писателей и богемы. Сестры Энрио, Анриетта и Маргарита, стали первыми коммерческими производителями абсента, открыв абсентовую фабрику в Пон-Л’Эрми в 1845 году. Их абсент быстро стал самым популярным во Франции.

В XIX веке абсент стал символом декаданса и артистической свободы. Его употребляли такие известные личности, как Ван Гог, Рембо, Тулуз-Лотрек и Оскар Уайльд. Однако, с ростом популярности абсента, начали появлятся опасения относительно его воздействия на здоровье, связанные с содержанием туйона, вещества, содержащегося в полыни.

В начале XX века абсент подвергся жесткой критике и обвинениям в вызывании галлюцинаций и безумия. В 1915 году абсент был запрещен во Франции, а затем и во многих других странах мира. Запрет длился почти столетие, пока в 2005 году не был отменен, что позволило вновь легально производить и продавать абсент.

Запрет абсента был вызван не только опасениями по поводу туйона, но и социальными и политическими факторами. Абсент стал символом упадка и морального разложения, и его запрет был частью более широкой кампании по борьбе с алкоголизмом и социальными проблемами.

Рецепты Абсента

Приготовить абсент в домашних условиях – задача не из легких, требующая определенных знаний и оборудования. Существует два основных подхода: приготовление настоянки абсента и дистилляция абсента.

Настойка Абсента

Этот метод проще и доступнее, но результат будет отличаться от классического абсента, полученного путем дистилляции.

Ингредиенты:

• Полынь горькая – 50 г
• Анис звездчатый – 20 г
• Фенхель – 10 г
• Мелисса – 10 г
• Мята перечная – 5 г
• Кориандр – 5 г
• Спирт 96% – 1 литр
• Вода – 200 мл
• Сахар – 50 г (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Измельчите все травы.
2. Поместите травы в стеклянную банку и залейте спиртом.
3. Плотно закройте банку и поставьте в темное прохладное место на 2-4 недели, периодически встряхивая.
4. Процедите настойку через ватный фильтр.
5. Разведите настойку водой до желаемой крепости (обычно 60-70%).
6. При желании добавьте сахар для смягчения вкуса.
7. Дайте настояться еще 1-2 недели.

Дистилляция Абсента

Этот метод требует специального оборудования – дистиллятора – и более сложен, но позволяет получить более аутентичный абсент.

Дистилляция абсента – это процесс выпаривания спирта и ароматических веществ из смеси трав и спирта, с последующей конденсацией паров. Этот процесс требует точного контроля температуры и давления, чтобы получить качественный продукт.

Рецепт и процесс дистилляции аналогичны приготовлению настойки, но вместо настаивания используется дистиллятор. Важно соблюдать все правила безопасности при работе с дистиллятором.

Кухонная Техника для Абсента

Для приготовления абсента в домашних условиях потребуется определенная кухонная техника.

Необходимое оборудование:

• Дистиллятор для абсента: Это основной инструмент для дистилляции абсента. Существуют различные типы дистилляторов, от простых медных кубов до сложных автоматических систем. При выборе дистиллятора обращайте внимание на его объем, материал изготовления и наличие термометра.
• Термометр: Необходим для контроля температуры при дистилляции.
• Фильтры: Используются для очистки настойки или дистиллята от осадка и примесей.
• Стеклянные банки и бутылки: Для настаивания, хранения и розлива абсента.
• Весы: Для точного измерения ингредиентов.
• Измельчитель трав: Для измельчения трав перед настаиванием или дистилляцией.

Сравнение дистилляторов:

На рынке представлено множество дистилляторов различных производителей. При выборе дистиллятора следует учитывать его цену, качество, функциональность и отзывы пользователей. Некоторые популярные производители дистилляторов: Still Spirits, Lem Products, и другие.

Купить дистиллятор можно в специализированных магазинах, предлагающих оборудование для самогоноварения, а также в интернет-магазинах.

Ритуал Абсента

Употребление абсента – это не просто выпивка, это целый ритуал, который подчеркивает его уникальность и историю.

Классический абсентовый ритуал:

1. Наполните абсентовый стакан небольшим количеством абсента (около 30 мл).
2. Поместите абсентовую ложку на край стакана, так чтобы она опиралась на край.
3. Положите кусок сахара на абсентовую ложку.
4. Налейте на сахар небольшое количество воды.
5. Поджгите сахар и дайте ему медленно раствориться в абсенте.
6. Когда сахар полностью растворится, перемешайте абсент ложкой.
7. Медленно пейте абсент, наслаждаясь его вкусом и ароматом.

Поджигание сахара – это символический акт, который подчеркивает магическую природу абсента. Растворяющийся сахар символизирует растворение забот и проблем.

Советы по выбору абсента

При выборе абсента важно обращать внимание на его качество и происхождение.

Рекомендации:

• Выбирайте абсент от известных производителей.
• Обратите внимание на содержание туйона. Качественный абсент должен содержать определенное количество туйона, но не превышающее допустимые нормы.
• Проверьте внешний вид бутылки и этикетки. Они должны быть качественными и не содержать ошибок.
• Храните абсент в темном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Поддельный абсент может быть опасен для здоровья, так как может содержать вредные примеси. Будьте внимательны при выборе и покупайте абсент только у проверенных продавцов.

Наслаждайтесь «Зелёной феей» ответственно и с уважением к ее богатой истории!